:: Ciotti :: Reposteria basica y europea

TEMAS DEL CURSO
-Masas Batidas: Bizcochuelos, Piononos, cremas y cubiertas.
-Masas Quebradas: Frol, Sable, Sucree sus rellenos y aplicación.
-Pasta Choux, profiteroles, palo jacob, eclairs, rosquitas españolas.
-Rellenos, baños, glaseados y caramelo.
-Merengues, francés, suizo e italiano, su aplicación en postres.
-Hojaldres, tradicional, mil hojas, vou la vent, palitos rápidos.
-Persianas de manzanas y trenzas.
-Levadura, babá, trenza almendrada.
-Pastelería en coco, su aplicación en coquitos y tortas.
-Tortas clásicas modernas, frutal, crem burlee, concorde.
-Tortas clásicas , lemon pie, diplomático, isla flotante.
-Pan Dulce, stolen, budines.
-Masa Plunder, su aplicación, crema pastelera y saborizada.
-Strudel, masa fila, postre rogué.
-Todo Chocolate, tortas, cremas, cubiertas, confituras.
-Souffles fríos y calientes con sus salsas y presentación.
-Masitas de manteca, mangueadas, vainilla, cremas compuestas.
-Petit Fours, torta dobosh.