Ingredientes
Marshmellows

• 20 g de gelatina sin sabor
• 90 CC de agua
• 230 g azúcar
• 140 g de glucosa Ciotti
• 90 g de miel
• A zúcar impalpable para alta repostería Ciotti c/n

Para La Salsa De Chocolate

• 150 g de chocolate para taza trozado
• 1 cucharada de glucosa Ciotti
• 250 CC de crema de leche

Preparación Marshmellows
Forrar una placa con papel manteca, espolvorear con azúcar impalpable Ciotti y reservar.
Hidratar la gelatina en agua. Hacer con los demás ingredientes un almíbar a 116° C. Dejar enfriar a 100° C.

Mezclar con la gelatina y batir a velocidad alta hasta que se enfrié. Con la ayuda de una manga y pico ancho hacer tiras de marshmellow sobre la placa preparada y espolvorear con azúcar impalpable Ciotti. Dejar reposar mientras se prepara la salsa.

Salsa
Colocar en un bol todos los ingredientes y llevar a bañomaria suave, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea.
Servir los marshmellow con la salsa y espolvorear con coco o nueces picadas.

Ingredientes

• 100 CC de crema de leche
• 150 g de chocolate para taza en trocitos
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 45 g de azúcar impalpable para alta repostería Ciotti

Salsa

• 200 g de azúcar impalpable para alta repostería Ciotti
• 250 CC de agua
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 100 g de chocolate para taza en trocitos ½ copita de licor de café

Varios

• Azúcar impalpable para alta repostería Ciotti para espolvorear
• Canela molida a gusto
• Helado de Panna Cotta (ver receta en este sitio)

Preparación Petit Gateau

Enmantecar o humedecer con rocío vegetal, el interior de pequeños recipiente de cerámica aptos para horno. Reservar. Colocar la crema en una cacerolita, llevar punto de ebullición y retirar del fuego.

Incorporar el chocolate picado, mezclar y sumar las yemas de a una. Batir las claras con el azúcar impalpable Ciotti a punto merengue firme, adicionar a la preparación anterior mezclando todo suavemente con una espátula de goma.

Agregarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Llenar con la preparación los recipientes preparados hasta las ¾ partes de su altura. Hornear a 200º C durante 10 minutos y retirar. Es normal que queden un poco blandos en el centro.

Salsa
Colocar el azúcar impalpable Ciotti en una cacerolita, cubrir con el agua y llevar a fuego moderado, cuando hierva contar 3 minutos y retirar. Sumar el cacao amargo tamizado, el chocolate y aromatizar con el licor.

Presentación
Espolvorear los Petits Gateau con azúcar impalpable Ciotti y canela. Marcar con un cuchillo una pequeña cruz en la parte central y colocar allí una bochita de Panna Cotta. Salsear y servir enseguida.

Ingredientes

• 100 g de manteca
• 50 g de glucosa Ciotti
• 50 g de azúcar
• 3 tazas de avena instantánea (240 g)
• 2 cucharadas de almendras picadas

Varios

• Chocolate semi –dulce (sin templar) a gusto

Preparación
Forrar el fondo de un molde rectangular de 15 x 25 cm. aproximadamente con papel manteca. Humedecer con rocío vegetal y reservar.

Colocar en una cacerola la manteca, la glucosa Ciotti, las almendras y el azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes se integren.

Adicionar la avena, mezclar y cocinar unos segundos revolviendo continuamente.

Volcar la preparación en el molde preparado y presionar bien para compactar la mezcla. Cocinar en horno moderado hasta que comience a tomar color dorado (20 minutos aproximadamente). Retirar y cortar cuando aun la plancha de avena este tibia.

Estando frío, bañar si se desea con chocolate (sin templar) disuelto a bañomaria suave.

Opciones
Reemplazar las almendras por pasas, nueces o granola. También se pueden reemplazar por damascos, manzanas o peras disecadas (previamente hidratadas) y en trocitos.

Ingredientes

• 250 g de manteca
• 100 g de azúcar impalpable para alta repostería Ciotti
• 100 g de azúcar negra
• 4 cucharadas de coñac
• 4 huevos
• 1 cucharada de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 150 g de ciruelas descarozadas en trocitos
• 200 g de cerezas al marrasquino en trocitos
• 100 g de naranja confitada en trocitos
• 150 g de pasa de uva rubia
• 100 g de pasas de uva
• 100 g de nueces picadas
• 225g de harina común 000
• ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación
Forrar el fondo de un molde de 22 a 24 cm. de diámetro con doble disco de papel manteca, y enmantecar bien. Batir la manteca punto pomada, adicionar el azúcar impalpable Ciotti, el azúcar negra y las yemas de a una batiendo bien.

Aromatizar con el coñac y la canela. Añadir las frutas y la harina tamizada con el polvo para hornear. Sumar por ultimo las claras batidas a nieve y mezclar suavemente. Verter en el molde y cocinar en horno moderado durante 1 hora a 1 hora 15 minutos.

Retirar y dejar asentar en el molde 20 minutos y luego desmoldar. Estando fría, forrar con Cubierta Wilton (ver receta en este sitio) decorar con flores frescas. También se la puede pincelar simplemente con mermelada de damascos o duraznos reducida y mantener envuelta.

*Envuelta con papel manteca dura hasta 1 mes.
*en freezer 6 meses

Cubierta Wilton (Americana) Para Tortas

Ingredientes

• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• ¼ taza de agua fría
• ½ taza de glucosa Ciotti
• 1 cucharada de glicerina
• 2 cucharadas de esencia de chocolate blanco
• 2 cucharadas de vegetalina
• 1 Kg. a 1 ½ Kg. de azúcar impalpable para alta repostería Ciotti tamizada dos veces
• Colorantes en pasta a elección

Preparación
Mezclar en un bol la gelatina con el agua fría y dejar en reposo 5 minutos (debe quedar espesa y cristalina), llevar a bañomaria suave y disolverla. Añadir la glucosa Ciotti, la glicerina y la esencia de chocolate blanco. Sumar la vegetalina, y cuando esté casi disuelta retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar sobre mesa o mármol limpio y bien seco el azúcar impalpable Ciotti tamizado y hacer un hueco en el centro. Volcar la primera preparación tibia, y unir con cornet incorporando todo el azúcar impalpable. Añadir más azúcar impalpable si es necesario hasta lograr una masa que no se pegue en las manos.

En este momento añadir el colorante elegido. Una vez lograda una masa homogénea, estirar sobre mesa espolvoreada con fécula de maíz y azúcar impalpable mezcladas. El palote debe estar muy limpio y también espolvoreado. Forrar la torta en la forma habitual.

A Saber
Esta pasta es ideal para forrar tortas elaboradas a base de manteca, por ejemplo la torta galesa para bodas, u otras de esta textura. Si no se la emplea enseguida se la puede guardar en bolsa para freezer y dentro de un hermético.

Dura hasta 1 mes.